Est-il judicieux de boire des œufs crus, tout comme Rocky Balboa le fait, ou bien est-il préférable de les cuire?
Consommer des œufs crus, ou tout au moins le blanc cru, n’est pas une bonne idée et est même contre productif puisque ses protéines ne sont pas bien assimilées. Il est important que le blanc arrive à sa forme solide afin d’être correctement assimilé. Lors de sa cuisson, le blanc se coagule, ce qui augmente le digestibilité de ses protéines. Par contre, en ce qui concerne le jaune, les protéines qu’il contient sont mieux assimilées lorsque le jaune est cru. De plus, la cuisson du jaune dégrade les Oméga 3 qu’il contient ! Que faire ? La solution est toute simple: manger les œufs à la coque ou sur le plat, le blanc sera cuit et le jaune restera cru tout en conservant ses qualités nutritionnelles.
À vos assiettes et bon appétit !